O Mundo Mágico da Ganache. Tudo que você precisa saber para fazer uma ganache perfeita.

Brownie de Natal com Ganache de Chocolate.

A ganache é um dos elementos mais versáteis da confeitaria, capaz de transformar sobremesas simples em criações sofisticadas. Seja como recheio, cobertura ou base para outras preparações, a ganache é uma técnica que combina, em regra, chocolate e creme de leite em uma harmonia perfeita. Neste artigo, vamos explorar os segredos para fazer uma ganache perfeita e suas diversas aplicações na confeitaria.

O Que é Ganache?

Ganache é uma mistura simples de chocolate e creme de leite, combinados até formarem uma emulsão homogênea. Sua textura e funcionalidade dependem da proporção entre os dois ingredientes, permitindo criar desde coberturas fluidas até recheios densos e estruturados.

Proporções Ideais para Cada Uso.

A proporção entre chocolate e creme de leite é a chave para definir a textura e a aplicabilidade do ganache. Confira as principais variações:

1. Ganache Firme (2:1 ou 3:1)

Duas partes de chocolate para uma de creme de leite. Ou três partes de chocolate para uma de creme de leite. Essa proporção é utilizada para recheios de bolos que precisam de estabilidade, modelagem de trufas, decorações estruturadas, como bordas de tortas e bolos.

Lembrando que quanto mais chocolate tem a ganache, mas estrutura ela tem.

2. Ganache Equilibrado (1:1)

Partes iguais de chocolate e creme de leite. Essa proporção é utilizada para coberturas de bolos (com brilho e textura cremosa), recheios de macarons e tortas, e algumas finalizações de sobremesas.

Ganache Fluido (1:2)

Uma parte de chocolate para duas de creme de leite. Essa proporção traz uma ganache mais fluida, se estrutura e é perfeito para caldas de sobremesas e sorvetes.

Nossa Receita.

• Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo (50% ou mais de sólidos de cacau)

100g de creme de leite 17% de gordura (creme de leite de caixinha)

• Modo de Fazer:

Derreta o chocolate no micro-ondas, nunca deixe o chocolate mais de 30 segundos no micro-ondas para derreter para evitar que queime. Então, coloque 30s, mexa, se necessário coloque mais 30 segundos e assim por diante até o chocolate derreter por completo.

Após o derretimento do chocolate, misture o creme de leite por completo até obter um creme homogêneo. Deixe descansar em temperatura ambiente por umas 6 horas até a ganache encopar. Passado esse tempo ela está pronta para fazer o trabalho de bico que fizemos no nosso bolo.

Após realizado o preparo do bolo manter o bolo na geladeira.

Validade da ganache em geladeira 7 dias. Mas dependendo do seu preparo a validade pode ser menor, se tiver frutas como o nosso bolo recomendamos o consumo em até 3 dias.

Segredos para um Ganache Perfeito

• Escolha do Chocolate: Opte por chocolates com pelo menos 50% de cacau para ganaches amargos. No caso de chocolates brancos, prefira marcas de qualidade superior, que possuem menos gordura hidrogenada. Existem marcas de chocolate branco, ao leite e amargo que utilizam somente a manteiga de cacau como gordura, são as melhores!

• Brilho Extra: adicione uma colher de chá de manteiga ou mel no final da preparação.

Variações Criativas do Ganache

Além da receita tradicional, o ganache pode ser adaptado para diferentes sabores e estilos, o creme de leite pode ser trocado por suco de fruta por exemplo o que traz combinação incrível!

Dicas Finais

• Sempre use utensílios limpos e secos para evitar contaminações que podem comprometer a emulsão.

• Ganaches podem ser armazenados na geladeira por até 1 semana, mas é importante deixá-los atingir a temperatura ambiente antes de usar.

Dominar a técnica do ganache é essencial para qualquer confeiteiro, seja amador ou profissional. Sua simplicidade permite variações infinitas, enquanto sua versatilidade possibilita criar sobremesas irresistíveis. Experimente diferentes proporções e sabores e leve suas criações ao próximo nível!

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